Грибы при панкреатите: включать ли их в рацион?

Польза и вред

Если необходимо лечить поджелудочную железу, терапию врачи рекомендуют начинать со строжайшей диеты. При остром панкреатите вообще действует правило «голод, холод и покой», что уже говорит о многом. Конечно, грибы очень полезны для организма.

Считается, что они обладают:

• способностью обезвреживать патогенные микроорганизмы;
• способностью быстрее расщеплять углеводные, жировые и белковые соединения благодаря специальному ферменту, входящему в их состав;
• низкой калорийностью, которая, тем не менее, никак не сказывается на их питательности.

Но, несмотря на то что грибы могут показаться очень полезными, все же стоит отнестись к ним с осторожностью при такой болезни, как панкреатит. Объясняется это следующими факторами:

• в состав продукта входят различные эфирные масла, которые вынуждают и без того истощенную поджелудочную работать активнее, чем это необходимо;
• в составе грибов есть хитин, который является соединением, которое сложно переварить и усвоить, из-за чего возможно обострение воспалительного процесса.

Какие грибы разрешены?

Какие грибы можно использовать при воспалительных процессах в поджелудочной железе? Ведь есть несколько рецептов, по которым рекомендуется чуть ли не лечить эту болезнь, например, с помощью лисичек.

Врачами достоверно доказано, что из всего многообразия наиболее безопасным компонентом блюд при этом заболевании будут шампиньоны. Дополнительно разрешено использование молочного гриба при панкреатите, но только после одобрения врача в качестве дополнения к основному лечению.

Правила приготовления

Чтобы при панкреатите наслаждаться блюдами с грибами, не вызвав при этом осложнение болезни и ухудшение своего состояния, необходимо знать несколько простых правил приготовления этого продукта.

Рекомендуется:

• перед готовкой тщательно промыть сырье в проточной воде (в идеале промывание выполняется несколько раз, чтобы точно удалить всю грязь);
• у грибов удаляется нижний слой шляпки, кожица и ножки, в блюдо можно пускать только чистую шляпку;
• продукт перед добавлением в блюдо тщательно измельчают, так как в таком виде он лучше переваривается;
• выбирают блюдо, готовка которого занимает не менее полутора часов.

Правила употребления

Может показаться, что тщательно обработки сырья перед готовкой достаточно для того, чтобы употреблять его в пищу в любой период заболевания. Но это, увы, далеко не так.

В острый период

В острый период панкреатита любые грибы исключаются из меню, включая безопасные на первый взгляд шампиньоны. Все же данный компонент блюд очень тяжел для усваивания больным организмом, а потому может спровоцировать появление болей, активное газообразование и другие неприятные симптомы, которые усугубят состояние пациента.

При хронической форме

Если больному диагностировано заболевание поджелудочной железы хронического типа, то это не значит, что придется навсегда забыть о грибах, если ранее они являлись любимым лакомством. Употреблять их в пищу можно, но с осторожностью.

Соблюдают следующие правила:

• только через год после ремиссии компонент добавляют в пищу;
• начинают с минимальной дозы в одну чайную ложку и, если она не вызвала негативных реакций, постепенно ее увеличивают;
• единомоментно можно съесть не более 3-х грибов, а кратность потребления не должна превышать раз в две недели;
• шампиньоны лучше всего готовить с помощью варки, затем измельчая и добавляя к супам или соусам.

Как выбирать грибы?

Человеку, больному панкреатитом, важно не только правильно употреблять грибы, но и правильно их выбирать. Обращать внимание при покупке необходимо на цвет, запах, упругость продуктов. Так, например, шампиньоны в идеале должны быть белыми с матовым блеском, а темный цвет говорит об их перезрелости.

Покупку лучше совершать в хорошо зарекомендовавших себя супермаркетах или у доверенных лиц. Приобретение грибов вдоль дорог строго запрещено, так как эти продукты хорошо накапливают ядовитые вещества.

Если человеку очень хочется грибов, но он страдает от панкреатита, перед включением подобного продукта в рацион лучше проконсультироваться с врачом.

Автор: Арина Волкова, врач,
специально для Zhkt.ru

Полезное видео о том, что можно есть при панкреатите